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大豆膳食纤维在面包中的应用

王亚伟;张一鸣;申晓琳;唐金陵;张红印

  以新鲜豆渣为原料 ,经酸、碱处理制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中 ,然后分别与普通面包比较 .结果显示 :大豆膳食纤维添加量为 5%的面包 ,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包 ,而其风味则优于其他添加量的面包和普通面包……   
[关键词]:膳食纤维;面包;豆渣
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《郑州粮食学院学报2000年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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