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新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

柴本旺

  本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条(挂面)等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5~5%,拉力提高83~200%,韧性增加3~6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q_(85)面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q_(86)面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠、魔芋粉相比,效果更好。……   
[关键词]:白沙蒿籽;沙蒿胶;面包;面条;天然食品添加剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《郑州粮食学院学报1992年02期
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