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大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究

张国治;刘景顺;何健

  通过焙烤实验,研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明:在面包中添加5%大豆蛋白粉,6%膳食纤维和0.6%的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。……   
[关键词]:大豆蛋白;膳食纤维;品质改良剂;面包
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粮油学报1998年03期
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