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大米蛋白研究进展

王章存;申瑞玲;姚惠源

  本文从开发利用蛋白质的角度 ,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量—s—s—的存在 ,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能 ,还具有潜在的医疗保健作用 ,它是宝贵的蛋白资源。开发利用大米蛋白具有重要意义。……   
[关键词]:大米蛋白;米糠蛋白;开发利用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粮油学报2004年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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