压热处理对抗性淀粉形成的影响

杨光;丁霄霖

　　以普通玉米淀粉为试验材料 ,分别对压热温度、压热时间和水分含量进行了研究 ,采用改进的Berry法定量测定抗性淀粉 ,分别得到了三条相应的曲线。试验结果证明这三个因素对抗性淀粉的产率有显著的影响 ,并且发现用压热反应器制备抗性淀粉的合适条件是 :70 %水份、150℃维持 6 0min。在这个条件下 ,可以得到较高的抗性淀粉含量……

[关键词]：淀粉;抗性淀粉;压热处理
[文献类型]：期刊
[文献出处]：《中国粮油学报2001年03期》
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