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中国传统主食馒头的科学解读

翟文奕;张桂香;武强;张炳文

  从加工所用的原辅料、加工工艺等方面对中国传统主食馒头进行了科学、全面解读,分析了小麦面粉中的成分、不同的发酵剂以及加工工艺的各个环节对馒头品质的影响,为馒头品质评价体系的建立与完善奠定了一定的基础,旨在让更多的消费者正确地认知、认识、认可中国传统主食馒头。……   
[关键词]:中国传统主食;馒头;加工工艺;科学解读
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国食物与营养2015年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)