手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展

苗君莅;陈有容;齐凤兰;郭本恒

  乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。……   
[关键词]:乳酸菌;乳制品;食品;应用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国食物与营养2005年10期