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酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析

张晓丽;胡明辉;付作杰

  酱油是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品,对促进食欲帮助消化有重要作用,因此要求必须有一定的色、香、味,并保证营养安全卫生。酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源,是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据。笔者对于2003-2005年佳木斯市市售、市产……   
[关键词]:酱油;氨基酸态氮;分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国卫生工程学2008年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)