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酱油生产工艺中麦根的应用和效果

许玉琴

  酱油生产工艺中麦根的应用和效果许玉琴(青岛第二酿造厂青岛200002)我们发现一种做啤酒花的下脚料麦根,成分接近鼓皮(见表1),但价格远低于麸皮(见表2)。为此,我们进行了试生产,结果如下:表1根与豆饼、麸皮原料对比单位;%麦2麦根与麸皮价格对比单位...……   
[关键词]:酱油生产;酿造厂;氨基酸态氮
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国调味品1995年09期
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