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酵母抽提液应用于酱油生产工艺的研究

刘瑞钦;马净丽

  以废啤酒酵母为原料,通过酶解提取细胞内含物制得酵母抽提液、灭酶,应用于酱油工艺进行发酵试验。结论说明添加酵母抽提液制得的酱油各项质量指标优于不添加者,并且风味醇厚、酱香酯香浓郁、口感鲜味足。……   
[关键词]:酵母抽提液;应用;酱油生产
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国调味品2004年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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