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食醋酿造的微生物

肖永澜

   食醋是我国古老的传统调味品,是人民生活中不可缺少的,故有开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。随着农业生产发展和科学技术进步,古老的酿醋法也逐渐完善着它的生产工艺,在全国各省都有不同的名牌醋,如:山西老陈醋,镇江香醋,独流醋等等。虽然各都具有独特的风味,但是其酿造工艺都是先酿酒,再由酒酿成醋。在它的酿造过程中充分表现着霉菌、酵母菌及细菌的协同……   
[关键词]:醋酸菌;微生物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《调味副食品科技1980年02期
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