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水解乳蛋白产生肽及降低蛋白过敏性研究

曹晓燕;潘道东;彭涛;曾小群

  以蛋白酶水解后的肽含量为评定指标,考察不同温度、pH、加酶量对酶解乳蛋白产生肽的影响。先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,再根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,建立多肽含量与各影响因子的回归方程,得出酶水解乳蛋白产生多肽的最佳工艺条件是:温度55.83℃,pH7.08,加酶量0.17%。在此条件下,肽含量达到2.3773mg/mL。通过ELISA试剂盒检测最佳工艺条件水解前、后的主要致敏蛋白,其中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白致敏性分别下降70.2%、89.8%。……   
[关键词]:乳蛋白水解;;过敏性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国食品学报2012年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)