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酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的研究

李桂峰;王向东;赵国建;高午娟

  为建立木瓜蛋白酶酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最优工艺,采用响应面分析法研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响。以羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为响应值,最终确定酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最佳条件是:时间4.11h,[E]/[S]3.79%,温度54.76℃。在此条件下酶解液的·OH清除率和O2-·清除率分别为89.61%和60.63%,与理论预测值90.41%和61.43%的相对误差均在1%以内,说明所建模型具有较好的拟合性。酶解液抗氧化肽经Sephadex G-50凝胶层析法分析,相对分子质量主要分布在600~2600之间。……   
[关键词]:双孢菇蛋白;抗氧化肽;酶解工艺;相对分子质量
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国食品学报2011年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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