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瑶家烟熏腊肉香


  烟熏腊肉,是全州东山瑶家的珍味佳肴,体多食客食后赶不绝口,回味难忘。要知瑶家的腊肉何以如此可口,还得从制作腊肉的跨、熏、煮三道工艺设起。每年立冬之后,瑶家把鲜猪肉用刀刮净,不必入水冲洗,将其切成1~2千克一块,分层装入洁净的瓦缸内,每装一层就洒上适量的食盐?……   
[关键词]:烟熏;瑶家;肉质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《养猪1997年01期