编者寄语

　　 就人体的需要而言,没有比蛋白质和能量对人体健康最重要的了。食物能量就象燃料,用来维持生命中需要能量的全过程,提供机体内环境和体力活动的动力。蛋白质和核酸是生命活动的主要形式,食物包括蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量,是人体健康的基石。实际上,人体能量和蛋白质的营养水平也是居民健康状况的主要参考指标。在国际组织的统计资料中,居民蛋白质和能量的摄入量常常是评价一个国家食物供给充足与否的重要标准,直接影响着国家农业生产、消费政策和计划。有关能量和蛋白质的营养学研究发展较早。在18……