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变性淀粉在食品工业中的应用及展望

徐晓斌

  变性淀粉的性能优异,在食品工业中广泛作为食品添加剂或食品加工助剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。文章简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用和前景。……   
[关键词]:变性淀粉;食品工业;食品添加剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国科技信息2006年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)