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怎样保存鲜蛋?

晓菊

   提起保存鸡、鸭、鹅蛋,大家都有这样的实践,冬季里,蛋存放3~4个月不坏,而在炎热的夏季短时间就会变质,这是什么原因?肉眼看,蛋的表面光滑无缝,微生物是怎样钻进去的呢?原来,鲜蛋的表层并非光滑无缝隙,在显微镜下可以看到蛋表层象鱼网一样,真是百孔千疮。微生物可以不费力气地透过孔隙钻到蛋里边去。夏季温度高,细菌大量繁殖,破坏蛋白质组织,使蛋变坏。预防的措施就是杜绝有害微生物侵入蛋内。常用的方法有以下几种:……   
[关键词]:微生物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《新农业1983年13期