用刀切食物 切法有讲究

　　 切肥肉可先将肥肉蘸凉水,然后放在砧板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉既省力,又不会滑动,也不易粘砧板。切鱼肉色肉质细,纤维短,极易破碎,因此要快切。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺。这样切起来干净利落,炒熟后形状完整。切牛肉牛肉要横切。因为牛肉的筋腱较多,并……