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酵母和乳酸菌共同发酵对面包品质的影响

王立革;陶虹;邵秀芝

  本文论述了乳酸菌和酵母共同发酵对面包品质的影响。结果表明,乳酸菌和酵母共同作用,比单一加酵母所制得的面包品质好。通过正交试验确定了乳酸菌用量为4%、糖量8%、第一次发酵时间为5h,能增大甜面包的体积、改善风味和内部组织结构。……   
[关键词]:乳酸菌;酵母;甜面包;正交实验
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代测量与实验室管理2006年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)