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南瓜馒头的研制及工业化生产

朱克庆;彭涛;吕少芳

  南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为:小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。……   
[关键词]:南瓜;保健功能;馒头;工业化生产
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食加工2012年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)