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醒发时间对面团持气性及馒头品质的影响

黄松伟;刘长虹;胡东青

  研究了面团醒发时间对面团醒发后面团的物性变化以及对馒头品质的影响。采用在醒发过程中测量不同醒发时间的面团持气性变化来分析醒发时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。……   
[关键词]:醒发时间;持气性;馒头品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食加工2011年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)