手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因

杨艳虹;檀革宝

  梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因。问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有 嗤死 和 蒸不熟 现象;口感发绵、发粘、粗糙等,面粉的面筋筋力、酶活性、淀粉和蛋白质,馒头制作和蒸制时的操作工艺等对馒头的蒸制都有影响。……   
[关键词]:馒头蒸制;;面团弹性;粗细度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食加工2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)