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馒头实验室评价及操作相关性

杨艳虹;檀革宝;张春红

  面粉质量决定馒头品质,正确恰当的操作能更好地体现馒头品质,馒头的某些方面特性区别较小,评价馒头的主观因素较强,建立规范且可操作性强的评价方法非常必要。……   
[关键词]:馒头;感官评价;醒发;面粉;比容
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食加工2007年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)