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速冻南方馒头的研制

任红涛;程丽英;张剑

  根据实验结果,速冻南方馒头的最佳添加剂配方为VC 0.007%,硬脂酰乳酸钠0.1%,α-淀粉酶0.06%,焦磷酸盐0.06%,单甘酯0.5%。在影响馒头成品质量的因素中,乳化剂影响最大,VC次之。……   
[关键词]:南方馒头;速冻;添加剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食加工2006年06期