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微波处理对几种常见油脂的品质影响

龚燕;朱瑜;张银志;孙秀兰

  通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。……   
[关键词]:微波处理;油脂;品质;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与生物技术学报2009年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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