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混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响

崔红梅;杨月欣;边立华;何梅;向仕学;王岩

  为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数(GI)的影响,本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了9种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示9种混合膳食的血糖生成指数分别为:米饭83.2±3.1,米饭+ 猪肉72.0±14.0,米饭+ 猪肉+ 芹菜57.1±11.2,米饭+ 蒜苗57.9±7.8,米饭+ 蒜苗+ 鸡蛋62.8±16.7,馒头80.1±22.5,馒头+ 黄油68.0±16.3,馒头+ 酱牛肉49.4±22.8,饼+ 鸡蛋炒木耳48.4±11.7。蛋白质(β1 = - 0.696,P< 0.01)和膳食纤维(β2= - 7.364,P< 0.01)与血糖生成指数有显著的相关性,可抑制餐后血糖的增加。脂肪与GI的相关性不显著,但有使GI值降低的趋势。结果还显示:膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低;适量的脂肪,可降低血糖的水平,但不促进胰岛素的分泌;膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌,降低血糖。结论:蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应,对食物血糖生成指数产生显著的影响……   
[关键词]:血糖生成指数;蛋白质;脂肪;膳食纤维;葡萄糖;胰岛素
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《卫生研究1999年06期
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