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茅台酒大曲微生物的研究


   为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,共95株。通过初步鉴定和生理生化特性测定,选择有代……   
[关键词]:酵母菌;氨态氮;微生物分离;纯种曲;大曲微生物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《微生物学通报1981年06期