手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

凝乳酶的研究进展

张红梅;刘钟滨

  凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是有限剪切Phe 105 Met 106 连接的κ 酪蛋白,导致牛奶凝结因此被广泛用于乳酪制造业,成为重要的酶制剂,其产值占全世界酶制剂的 15%。由于乳酪生产的需要,全球每年约屠宰5 000万头小牛,造成全球?……   
[关键词]:凝乳酶;基因工程;进展
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《同济大学学报(医学版)2004年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)