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抗消化淀粉体外的评价方法

刘宇;高建平;于九皋;林通;赵春付

  采用体外模拟方法,研究了胃蛋白酶处理条件、a 淀粉酶消化条件等对抗消化淀粉含量测定的影响.结果表明,用2%胃蛋白酶在36℃条件下对淀粉样品处理70min,可有效除去淀粉中的蛋白质组分.当淀粉酶处于最高活性条件下,pH值为6.3~7,作用时间为20min,可以模拟体内淀粉酶对淀粉的消化过程,基本上除去了可消化淀粉部分,剩余部分即为抗消化淀粉.……   
[关键词]:抗消化淀粉;评价方法;蛋白质;胃蛋白酶;a淀粉酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《天津大学学报2002年06期
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