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馒头复蒸品质影响因素分析

李慧芳;刘长虹;张煌;卞科

  馒头是我国北方典型的主食之一,其需求量正日益增加。馒头经过冷藏或冷冻贮存后会老化变硬,口感变差,消费者食用时需要复蒸。本文综述了馒头复蒸过程中容易出现的问题及主要预防措施,对馒头生产有一定的指导意义。……   
[关键词]:馒头;贮存;复蒸;品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技2017年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)