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细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响

刘艳香;汪丽萍;张敏;蔡亭;刘明;田晓红;吴娜娜;翟小童;谭斌

  以挤压麦麸(粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料)为原料,研究筛分细度(粒径44.15~198.48μm)对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明:随着筛分目数的增加,挤压麦麸的粒径范围分布变窄;筛分细度对其戊聚糖、阿魏酸含量的影响较大;对其持水性、溶胀性的影响较小,对全麦粉的糊化特性、粉质特性的影响较小;挤压处理麦麸混合料可获得较均一的麦麸产品。……   
[关键词]:筛分细度;挤压麦麸;全麦粉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技2016年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)