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腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究

陈小娥;孙龙召;方旭波;余辉

  腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺。……   
[关键词]:超高压;腌制生食泥螺;杀菌工艺;正交试验
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技2009年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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