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黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析

谭德清;王剑伟;但胜国

  测定了长江上游特有鱼类黑尾近红的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :黑尾近红的含肉率为 7074 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 )水分含量为 8097%、蛋白质 1592 %、脂肪 1 11%、灰分 1 0 1%、无氮浸出物 099%、比能值 437kJ/g及E/P 2 7 4 5kJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为 6 9 0 7% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 34 81% ,必需氨基酸占氨基酸总量比例为5 039% ;四种鲜味氨基酸含量为 2 694 % ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 6 3 6 4。缬氨酸 ,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。……   
[关键词]:黑尾近红鲌;含肉率;营养成分;氨基酸;营养价值评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《水生生物学报2004年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)