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食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康

徐专红

  0前言硝酸盐和亚硝酸盐是肉类(腌)制品加工过程中最常使用的发色剂,不仅能使制品呈现良好的色泽,而且还具有防腐和增强风味的作用。但是硝酸盐或亚硝酸盐在加工过程中尤其是使用不当或过量使用,会形成具有致癌作用的亚硝胺,而危害人体健康。因此食物中的亚硝酸盐问...……   
[关键词]:亚硝酸盐;亚硝胺;人体健康;加工过程
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1999年04期