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微波对淀粉特性影响的研究进展

原沙沙;谢岩黎;王金水

  微波是一种能以高频的方式使介质在电磁场中加热的非电离能量。微波辐射使淀粉支链和直连淀粉发生了降解因而改变了淀粉的结构。综述了微波辐射对淀粉颗粒的形态结构、微观结构、流变学、回生抗性、凝胶特性等影响的研究进展。……   
[关键词]:微波;淀粉;特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2011年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)