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新型微波膨化香蕉脆片的开发研究

赵静;刘学文;王文贤

  以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片。通过正交实验法,考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件。结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉10%、红薯淀粉20%,半成品香蕉片热风干燥条件为65℃干燥60min,微波功率600W,微波辐照膨化时间30s。……   
[关键词]:微波;膨化;香蕉脆片;淀粉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2008年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)