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玉米抗性淀粉的制备及其物理特性的研究

徐红华;徐丹鸿

  试验以普通玉米淀粉为原料,系统研究了121℃压热条件下淀粉浓度、压热时间、冷却方式及老化方式、老化时间对抗性淀粉得率的影响,确定最佳的试验方案。结果表明:在压热温度为121℃的条件下,淀粉浓度30%,压热时间30 min,采用室温下自然冷却的方式,4℃回生12 h,抗性淀粉得率为10.31%。并采用X-衍射、紫外光谱法研究了抗性淀粉常见的物理特性。……   
[关键词]:抗性淀粉;玉米淀粉;物理特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2008年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)