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直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响

黄晓杰;张春红;赵增煜

  考察不同直链淀粉含量的高直链玉米淀粉形成抗性淀粉的能力。结果表明:随着直链淀粉含量的增加抗性淀粉含量增大,最高可达20.74%,普通玉米淀粉的抗性淀粉得率仅为9.09%。……   
[关键词]:高直链玉米淀粉;抗性淀粉;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2006年05期