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青稞营养麦片的开发与研究

邓茉香;刘学文

  利用青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片。最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4∶1∶0.2∶0.5∶1;最佳糊化条件:125kPa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件:微波热风对流140~150℃下干燥10~12min。制出的麦片具有青稞的特有香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好。……   
[关键词]:青稞;麦片;微波干燥;保健食品
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2004年08期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)