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发酵香肠的研制

黄艾祥;苏世洲;刘红微

  利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验。通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂。结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用。……   
[关键词]:发酵剂;发酵香肠;感官评定;理化分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2004年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)