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制汁与保藏过程中枸杞β-胡萝卜素保存率的研究

晏志云;蔡奕文

  主要研究了枸杞干果制汁过程中果胶酶处理、榨汁、真空脱气、杀菌等工序对β-胡萝卜素保存率的影响 ,得出制汁工艺优化组合如下 :枸杞干果复水破碎后 ,45℃、pH3 5加入0 25g/kg 果浆果胶酶作用2 5h ,加入0 03 %EDTA -Na2 榨汁 ,26℃0 09MPa进行真空脱气后调 pH4 0~4 2后采用杀菌式5′—5′—10′/100℃进行杀菌 ,β-胡萝卜素保存率可达74 10 %。此外 ,还探讨了包装材料颜色及保藏温度对枸杞汁β-胡萝卜素保存率的影响 ,结果表明 :保藏温度无显著影响 ,而包装材料颜色有显著影响。……   
[关键词]:枸杞干果;β-胡萝卜素;保存率;制汁;保藏
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技2000年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)