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美国的面包生产工艺(上)

张善益

   目前烤盘白面包(主食白面包),通常的生产方法,可划分为四大类:一、传统的工艺(直接面团法和中种法);二、连续搅拌法;三、液体发酵法,四、机械或化学面团发育法。……   
[关键词]:面团发酵;搅拌法;酵母发酵;面包师;发酵作用;面包生产
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1983年03期