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淀粉的结构

张力田

   对于淀粉化学结构的认识是逐步发展起来的。早在十九世纪初期已经知道淀粉是葡萄糖组成的多糖。1884~1894年确定了D一葡萄糖的构型。在一九三五年前后确定了组成淀粉的葡萄糖单位是α—D—六环葡萄糖,主要经由α—1—4键结合而成。在三十年代的后几年曾怀疑淀粉分子具有支叉……   
[关键词]:马铃薯;凝沉性;淀粉颗粒
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮油食品科技1982年02期