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镇江名菜狮子头

顾克敏

   狮子头,又名剁肉,为镇江传统名菜,驰名全国.因其肉园较大,形同狮子之头,故名狮子头.狮子头,为四季佳菜,但它随着季节配菜不同,做法不同,而叫名又不同,如;年末春初,有风鸡剁肉,清明前后,有芽笋剁肉;夏季,有漂巾剁肉;秋后,有菜心剁肉等等.其味不同,各有千秋.尤以清……   
[关键词]:砂锅;镇江;江苏
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1980年07期