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芝麻与小磨香油

洪光住

   芝麻虽小,名气却大.在我国许多典籍中,都有对它的记述和称誉.宋代沈括所著《梦溪笔谈》说:“胡麻直是今油麻,汉使张骞始自大宛得油麻之种,故名胡麻,以别中国之大麻也.”这说明,中国有芝麻可能在汉代之前.寇宗爽在《本草衍义》中指出:“油麻脂麻,谓其多脂油也.”从文字上分析,北宋人已经认识到芝麻含油多,并很可能掌握了从芝麻中提取香油的技术.高承撰……   
[关键词]:小磨香油
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1980年07期