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怎样煎鱼

罗德林

   家中平常吃煎鱼,因锅小、油少,做出的鱼往往是只见头、刺不见肉.怎样煎鱼才能煎出形美、味鲜的鱼呢?首先将鱼去鳞、去腮、开肚去肠、洗净,然后用细盐、料酒腌一下,每斤鱼放盐一至二分.炒锅刷洗干净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热,将锅中油倒出,再在锅中加点凉油,鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水.鱼在煎时要常常转……   
[关键词]:金黄色
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1980年07期