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膳食中的油脂与冠心病

李瑞芬

   有些冠心病患者因怕血中胆固醇升高,不仅不敢吃荤油,甚至连炒菜时多放些素油也忧虑起来.其实,这是一种误解.对于食用油脂不能一概而论,要进行具体分析.过去把油脂分成动物性和植物性两类.这是一种简单的分法.一般来说,大部分动物性脂肪中,饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸,大部分植物油中,不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸,但也有例外.例如:动物脂肪中的鱼油,不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸,而植……   
[关键词]:不饱和脂肪酸;植物性;动物性;冠心病患者;胆固醇
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1980年07期