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发酵食品含致癌性毒素吗?

刘兴玠

   1960年在英国发生了一起轰动世界的火鸡—X病事件.事情是这样的,十万多只火鸡(一种食用鸡),不知什么原因,在短短的几个月内都死亡了,这件事造成了巨大的经济损失,同时也引起了科学家们的广泛注意.他们从各个学科的角度,对此进行了调查研究.最后了解到火鸡的饲料中,含有一种致死性毒素,而这种毒素是黄曲霉菌在饲料中生长繁殖时所产生的代谢产物、因此,科学家命名它为黄曲霉毒素.本来,黄曲霉是大家很熟悉的一种腐生菌,它普遍存……   
[关键词]:发酵食品;黄曲霉毒素;黄曲霉菌;霉菌毒素
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科技1980年01期