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辣蓼草和紫苏粕面包的研制

潘艳;陈海玲;金铭;李春梅

  以低筋面粉为主要原料,添加辣蓼草、紫苏粕、甘草、白砂糖、面包改良剂、黄油等辅料生产辣蓼草、紫苏粕面包,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定辣蓼草和紫苏粕面包的最佳工艺配方。结果表明,辣蓼草、紫苏粕面包的最佳工艺配方为:白砂糖为63 g,中草药提取物为10.3 g,干酵母5.6 g,(以面粉300 g计),此时预测值为96.7,所制得的辣蓼草、紫苏粕面包的品质最佳。……   
[关键词]:辣蓼草;紫苏粕;甘草
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发2015年15期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)