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低醇奶酒发酵工艺

江成英;郭宏文;蒋继丰

  以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为:酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。……   
[关键词]:低醇乳酒;发酵;工艺条件
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发2010年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)