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工程科技I辑
低醇奶酒发酵工艺
江成英
;
郭宏文
;
蒋继丰
以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为:酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。……
[关键词]:
低醇乳酒
;
发酵
;
工艺条件
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《
食品研究与开发2010年12期
》
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版
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